殺菌作為果汁生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在延長(zhǎng)果汁質(zhì)量和貯藏期方面發(fā)揮著重要作用?；ㄇ嗨乇旧淼慕Y(jié)構(gòu)影響著花青素在果汁加工過(guò)程中的穩(wěn)定性.果汁類型.共存成分組成.由于殺菌條件的共同影響，降解現(xiàn)象嚴(yán)重影響花青素汁的質(zhì)量。因此，研究花青素在果汁加工過(guò)程中的變化尤為重要。

  膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，其中無(wú)機(jī)膜已被廣泛應(yīng)用于果汁的澄清和殺菌。用陶瓷膜過(guò)濾的果汁不僅使用明膠.硅藻土.果膠酶過(guò)濾果汁具有良好的澄清效果，其口感比巴氏殺菌果汁更純正。

  采用德蘭梅爾陶瓷膜元件系統(tǒng)的桑椹汁澄清工藝優(yōu)勢(shì)：

  1.膜法濃縮不存在相態(tài)變化，不需要加熱，所以處理溫度低，可以很好的保護(hù)果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分，這給生產(chǎn)帶來(lái)了更多的選擇。

  2.陶瓷膜具有耐高溫性.耐腐蝕.分離效率高.清洗消毒方便.機(jī)械性能好.具有使用壽命長(zhǎng)、高壓反沖等優(yōu)點(diǎn)。